いつもはプチトマト（赤）やブロッコリー（緑）などを入れていて、卵焼き（黄）と相まって彩り感がありますが、買い忘れたり、高かったりでこれらの野菜を切らすことがあります。その場合には、ベランダで育成しているパセリを使います。
このパセリは近所のホームセンターで300円ほどで昨年夏に購入したものですが、水を適宜与えるだけでどんどん新しい葉が出てきて、たまに間引かないともっさりしすぎるくらいです。ずっとベランダに出しっぱなしですが、夏の暑さにも、冬の寒さにも耐えてくれました。春になりまた新しい葉が出てきてます。
又、パセリには以下のような豊富な栄養が含まれています。
・ミネラル（カリウム）
カリウムは体内の塩分（ナトリウム）を、尿とともに排出してくれる作用があり、塩分のとりすぎが原因のひとつでもある高血圧の予防に役立つようです。
・ミネラル（鉄）
鉄が不足するとおこりやすくなる鉄欠乏性貧血の予防に効果があります。
・ビタミンK
野菜や魚介類に含まれており、カルシウムを骨に定着させる作用があります。丈夫な骨の形成には不可欠な栄養素です。
・その他にも、ビタミンCや、βカロテンも豊富に含まれています。一度にそんなに沢山は食べないパセリですが、栄養が豊富なので困ったときと言わず、常に使いたいですね。
いろんな食品の栄養成分については、文部科学省の食品成分データベースに詳しく掲載されています。パセリの栄養成分についてはこちら。
